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Modo de Preparo

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INGREDIENTES
PARA A MASSA

• 1 litro de água
• 1 tablete caldo de galinha
• 2 colheres sopa de sal
• 1 fio de óleo
• Azeite
• 3 batatas medias cozidas
• 1 kg de farinha de trigo

PARA O RECHEIO

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola media picada ou ralada
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 tomates picados em pedaços bem pequenos
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate (ou molho pronto)
• Óleo para refogar

PARA EMPANAR

• 500ml de leite
• Farinha de rosca

COMO FAZER COXINHA COM MASSA DE BATATA
MODO DE PREPARO DA MASSA

1. Em uma panela grande e funda, adicione a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal.
2. Em outra panela, cozinhe as batatas e as esprema. Reserve.
3. Quando a água estiver fervendo, adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau. O ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela. Deixe descansar por 25 minutos para a temperatura da massa não queimar as suas mãos.
4. Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo. Em seguida, jogue a massa e comece a sová-la. Abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar um textura lisa e macia.
5. Colocar as batatas em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa. Ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senão vai dificultar na hora de fechar as coxinhas. O procedimento é o mesmo, abra a massa, coloque a batata em cima e feche, abre e fecha, sempre apertando bem a massa.
6. Se grudar na mesa ou no mármore acrescente mais farinha na superfície, quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos está pronta.
7. Abra as pequenas bolinhas e recheio com o frango refogado.
8. Por último, empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente.